”酒石”（wine stone）这一词对一些朋友来说也许有些陌生。“酒石”是什么，又是如何形成的？

      它是葡萄酒在长期的自然陈放中析出的结晶体，主要成分是酒石酸(Tartaric Acid)

       一般来讲，酿酒的葡萄采摘的时间越晚，酒石酸含量就越高。这是因为葡萄在生长过程中，不断的从土壤中吸收更多的矿物质，这些矿物质在酿酒的过程中保存了下来，
在装瓶之后碰到酒石酸，就会产生酒石。
   

      很多葡萄酒新手会有这样的疑问：

 “ 哎呀这瓶酒怎么喝到最后全是渣？这也太差了吧？”

 “我这么贵买瓶假酒？”

   事实真相是这样吗？当然不是，这些有极大的可能性是酒石而已。

    对于酒石，我们需要有正确的认识

 1、酒石并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和储藏过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟，步入适饮期的标志。

 2、酒石的出现其实意味着某些影响葡萄酒口味的物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒的口感更加纯净，结构更加稳定，酒体也更加柔滑。

 3、一般来说，只有在优质的葡萄酒才会出现酒石。年份越久，出现酒石的几率越大。